Готовим зеленую весеннюю спаржу - «Новости»

Зеленая спаржа – это прекрасная основа для легкого блюда. Фото автора.

Молодые побеги зеленой спаржи свяжите в пучок (так нежные верхушки не будут ломаться) и отварите в течение 5-7 минут в кипящей подсоленной воде, в воду также добавьте ½ чайной ложки сахара. Предварительно обрежьте прикорневую часть. Не переваривайте спаржу, она должна быть плотной и упругой, насыщенного зеленого цвета.
Подавайте спаржу с яйцами-пашот (отваренным в воде без скорлупы), голландским соусом (рецепт соуса можно посмотреть в рецепте «Рыба тюрбо»), копченой семгой, итальянской Prosciutto или испанским хамоном, сырами (овечьим, пармезаном, камамбером), да просто со сливочным маслом. Можно приготовить соус, смешав бальзамический уксус с оливковым маслом, чуть посолить, добавить щепотку сахара и на кончике чайной ложки горчицы. Можно добавлять спаржу в салаты и гарниры к основному блюду.

Кстати, спаржа – отличный малокалорийный источник антиоксидантов и витаминов. В 100 г. отварной зеленой спаржи содержатся практически полный набор полезных веществ:
Калорийность (Ккал) - 39,6;
Углеводы, всего (г) - 8;
Белки, всего (г) - 4,4;
Жиры, всего (г) - 0,2;
Пищевая клетчатка (г) - 4;
Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) - 268;
Витамин К (мкг) - 91;
Селен (мкг) - 11;
Витамин А (МЕ) - 1810;
Калий (мг) - 404;
Фосфор (мг) - 97,2;
Холин (вит. В4) (мг) - 47;
Магний (мг) - 39;
Витамин С (мг) - 13,8;
Витамин Е (мг) - 2,6;
Ниацин (никотиновая кислота) (мг) - 2;
Железо (мг) - 1,6;
Рибофлавин (вит. В2) (мг) - 0,2;
Медь (мг) - 0,2;
Тиамин (вит. В1) (мг) - 0,2;
Марганец (мг) - 0,2.

Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на страничке в Фейсбук.